Langbordsmiddag i Ågård Forsamlingshus
Tusind tak for en fantastisk aften.
Her er opskrifterne:
1.servering v /Maria Hede ( biodynamisk)
Hapser: Ingridærter med persille og grøn tomat chimmichurri
Siciliansk caponata med langtidsbagte tomater, grillet peberfrugter og ricotta.
2.servering v /Laura Balle ( regenerativ)
Hapser: Fermenteret sensommergrønt, gedeostcreme,aioli
Yoghurt fra Søtoftes Gårdmejeri med syltede grønne tomater, brombær og rugbrødsknas
Lupinsalat med urter, radisser og bladkål
Græskarkerne spread
3.servering v/ Anette Rudolf ( grøn mad til unge)
Hasper: Ristet ciabattabrød med paprikahumus
Hjemmebagt ølandsburgerbolle med kartoffelmozzarellekarbonade, rucola- og spidskålssalat, råsyltede rødløg , friske økotomater og aiola.
4.servering v/ Ask ( sankemad)
Haspser; En lille hvedeskal med svamperagout
Økologisk spidskål med frisk ost, fermeteret citrufrugt og fermeteret kålsauce
5.servering v/ Ulla Karman ( permakultur)
Hapser: Kålblade med urtehumus, sødskærm og fennikel
Focaccia ristet i skiver med en salsa af hyben, havtorn og timian
Hyldebærsuppe med æblestykker i shot glas
Bombær aronia trifli og Æblecrumble.
Begge med bær, urter og spiselige blomster pynt.
Skovhave te
MARIAS OPSKRIFTER:
Ingridærter med persille og grøn tomat chimmichurri:
– Tørre ingridærter lagt i blød i minimum 8 timer.
– Herefter koges de i nyt, koldt vand med en masse hvidløgsfed, løg, blegselleri, citronskaller, olivenolie og urter (fx timian, rosmarin, persillestilke), og salt (smag på lagen undervejs og tilsæt mere salt hvis der mangler).
– Kog ærterne til de er delvist møre men stadig har bid. Herefter kan de trække færdig i den varme lage.
– Ærterne kan fryses i lagen, og bruges i curries, salater, blendes til ærtecreme og bruges i bagværk osv – kun fantasien sætter grænser:))
Chimmichurri inspireret salsa:
– Persille
– Grønne tomater (mix af modne og umodne)
– Citron saft og skal
– Hvidløg
– Olivenolie
– Salt og peber
Hak og bland det hele – smag til.
Siciliansk Caponata – til 4 pers. :
– 2 store auberginer
– 3 løg
– 4 fed hvidløg
– 2 dåser gode flåede tomater (fx cherry tomater på dåse af mærket “Mutti”)
– 1 tsk spidskommen
– 3 laurbærblade
– Et glas udstenede kalamata oliven (ca 180g)
– 100 g rosiner
– Et glas kapers (ca. 60g)
– Æblecidereddike
– Salt og peber
Løg hakkes og karamelliseres langsomt i olivenolie. Auberginerne skæres i tern og tilsættes i gryden. Tilføj salt og steg auberginerne til de har mistet lidt væske og begynder at falde lidt sammen.
Tilsæt herefter hakket hvidløg, laurbærblade og spidskommen og sort peber.
Kom tomaterne i gryden sammen med lidt vand.
Når det har kogt i 15 minutters tid tilsættes oliven, rosiner og kapers.
Tilsæt evt mere tomat eller vand efter ønsket konsistens.
Kog til auberginerne er helt møre og bløde.
Smag til med æblecidereddike, salt, peber og spidskommen.
Server med godt brød på siden, en frisk salat eller bland pasta i!
Ricottacreme med langtidsbagte tomater og grillede peberfrugter:
Hjemmelavet ricotta til 4 pers – estimerede mængder:
– 1L mælk med HØJ fedtprocent, gerne højere end sødmælk, og IKKE ultra pasteuriseret (fx biodynamisk mælk fra Naturlig med 4-6%fedt, kan købes i Føtex)
– 20 ml citronsaft
– 1 tsk salt
Varm mælken op til ca. 82 grader – rør rundt løbende så det ikke brænder på bunden af gryden.
Tilsæt herefter salt og citronsaften, og rør lidt rundt indtil det begynder at skille. Lad det herefter stå, og rør kun minimalt i det! Lad det stå ved ca. 82 grader i 10 minutters tid indtil alt osten er skilt fra vallen (til vallen har en klar/gullig farve). Sigt herefter vallen fra osten igennem en sigte med et rent viskestykke i. Gem vallen!!
Sæt ricottaosten på køl indtil det sidste af vallen er løbet fra osten.
Hvis osten skal bruges til en blød creme, blendes det herefter med salt, peber, citronskal. Tilsæt løbende vallen til den ønskede konsistens.
Kan smøres på et fad med lækre grøntsager ovenpå, eller bruges på pizza og på ristet brød osv.
Langtidsbagte tomater:
Cherrytomater vendes i olivenolie, salt og frisk timian og rosmarin.
Bages i ovnen ved 100 grader i minimum 3 timer, eller indtil ønsket konsistens.
Grillede peberfrugter:
Peberfrugter ligges hele på en bageplade med olivenolie og salt over. Bages i ovnen ved 190 grader varmluft i 15-20 minutter, til de er møre og har fået lidt mørke pletter.
LAURAS OPSKRIFTER
Briocheboller med flødeostecreme, bagte cherrytomater, zaatar og fermenterede stangbønner
Briochebolle (ca. 20 boller af 100g. Kan også bruges som dejl til snurre, snegle eller lignende kager):
140g tangzhong
240g mælk
270g vand
45g gær
2000g hvedemel
26g salt
141g sukker
190g blød smør
Kør de første 5 ingredienser sammen på røremaskine og lad hvile i 20 minutter. Kør herefter dejen på høj hastighed med salt og sukker indtil den er stærk og elastisk. Det tager 5-9 minutter alt efter hvor kraftig en maskine man bruger. Vend herefter smør i på lav hastighed.
Yoghurt fra Søtofte Gårdmejeri med syltede grønne tomater, brombær, olivenolie og rugbrødsknas
Syltede grønne tomater:
Syltelagen er 1 del sukker, 2 dele eddikke, 3 dele vand. Skær tomater ud i halve, kvarte eller snit alt efter størrelse. Tilsæt evt friske urter eller tørrede krydderier og lad stå 1-2 uger.
Rugbrødsknas:
Smuldr dit evt gamle tørre rugbrød, vend med olie, salt og evt krydderier. Bag ved 180 grader indtil det er sprødt og har fået lidt farve
Lupiner med urteolie, radisser og stegt grønkål
Urteolie (0,7 liter):
Varm 500g rapsolie op med 50g hvidløg. Blend med 150g persille, 25 g rosmarin og 25g timian (man kan bruge alle urter, men persille giver den flotte grønne farve) og 150g olivenolie. Blend ved høj hastighed i ca 8 minutter og smag til med salt og citron. Har godt af at stå på køl over natten inden brug
Græskarkernesmør:
Rist græskarkerne på en pande eller i ovnen til de popper. Blend i en foodprocessor. Det vil først bliver til pulver, men hvis man bliver ved vil olien til sidst blive frigivet og du får en nøddesmør ud af det. Kan enten smages til med olivenolie og salt eller gøres sød f.eks bruges i stedet for peanutbutter
ANETTES OPSKRIFTER
Ostekarbonader – 4 pers.
2 æg
100 gram revet ost
1 stk. løg
200 gram kogt kartofler
60 gram rasp
1 tsk. salt
½ tsk. stødt peber/ pebermix
Kartofler koges og moses godt bagefter
Bland æg, salt, peber og revet ost sammen med de afkølede kartofler
Form ”farsen” til 4 karbonader.
Steges på en pande med smør/margarine.
Lad Karbonaderne få farve på begge sider, derefter kan de kommes i en varm ovn ved
180 grader i 20 – 25 min. Ellers lad dem stege stille og rolig færdig på panden.
Gode Tips:
Brug gerne kartofler fra dagen før
Serveres m. grønsalat og ovnbagte kartofler og pesto
Burgerboller:
10 g gær
4,5 dl vand
100 g ølandshvede
350-400 g hvedemel , cirka
10 g salt
2 spsk olie
Opløs gær i vandet.
Tilsæt ølandshvede og rør det det godt sammen.
Tilsæt hvedemel og salt. Ælt dejen på en røremaskine ved medium hastighed
i ca. 10-14 minutter. Dejen skal slippe skålens sider, være glat og elastisk.
Lad dejen stå på køkkenbordet 1 time.
Sæt skålen i køleskabet min. 12 timer.
Tag skålen ud af køleskabet og lad den stå 1 time på køkkenbordet.
Vip forsigtigt dejen ud på køkkenbordet.
Del den i 8-10 stykker og kom dem forsigtig over på et stykke bagepapir.
Bag bollerne 5 minutter ved 250 grader og skru ned til 225 grader.
Bag dem færdig – ca. 10-15 minutter.
ULLAS OPSKRIFTER/ingredienser
Humus med sødskærm og fennikel
Kikærter kogte
Olivenolie
Salt/peber
Lidt citronsaft
Masser af sødskærm (Både blade og stængel)
Masser af fennikelfrø fra Bronzefennikel
Ristet focaccia brød med salsa af hyben, havtorn og timian
Hyben og havtorn koges møre med sukker. Ikke for meget sukker da det er som forret/hapser.
Lidt citronsaft
Smag til med salt/peber
Frisk timian røres i når det har kogt.
Lægges ovenpå et stykke ristet brød eller andet. Kan også bruges som tilbehør til ost.
Hyldebærsuppe med æbletern
500 g hyldebær
1 æble
100 g sukker
1 l vand
2 spsk majsstivelse (røres ud i lidt koldt vand)
eller kartoffelmel – og så må det IKKE koge efterfølgende
Kog hyldebær og æble i vand. Når bærene er møre sies saften fra , puttes i gryden og koges op med sukker.
Herefter jævnes suppen og den serveres med friske æbletern
Æblecrumble med cremefraiche rørt med sølvbær
Kog æbler med sukker og vanilje – Ikke vaniljesukker men vaniljestang eller pulver
Læg æblemosen i bunden af ildfast fad og fordel crumble over.
Bages i 50 min ved 200 grader. Ikke varmluft
Crumble
100 gr. Smør
75 gr. sukker
50 gr. hvedemel
50 gr. havregryn
50 gr. Hakkede mandler
Alt blandes sammen og smuldres ovenpå æblegrøden.
Aronia/brombær trifli med flødeskum
Kog Aroniabær og brombær sammen med sukker. Mængde afhængig af hvor sødt du ønsker det.
Tilsæt revet ingefær og finthakket salvie efter smag.
Kog det gerne dagen før, så aftager noget af syren fra Aronia bær
Müsli
Mandler, solsikkekerner og græskarkerner hakkes i mindre stykker. Lægges på en bageplade med bagepapir og tilsæt honning.
Bages i ovnen ved 175 gr. indtil det er gylden.
Ågård Frimeninghed og Ågård Naturlaug